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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。
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) h! l1 d/ R: ]) E( L" n8 c3 o3 m一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。7 Q" W. I& X( I' x7 Z* q
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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然后是准备的配料：
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两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。
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在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。( O# j# Z# R+ H' E7 c# }, ^
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% n' U# f- ]1 Z, g; H/ ~+ ^肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。1 G: q( F7 ]5 R4 l) T2 a" @
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4 m; q$ n* _# b将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。
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/ Y# ^! y! Y, A" p煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。! B7 l% ?6 {) l6 d, a
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因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。: b- b' z1 q7 m( F4 ^* U1 O7 a
( Q" _! x: @+ Q8 q- h* X; C7 D吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。% E: g4 C0 Y. W8 P+ H
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* m3 ~/ D8 ^' N" o9 L7 r5 i喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
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发表于 2024-11-10 15:34
