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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。& k- q8 n# R# U" E2 a+ D5 l
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。! V$ S) o8 d0 }0 O" [% v
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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然后是准备的配料：1 f' ^9 ^# k) n% l- w8 N
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两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。: x0 U& ] `6 D0 v1 E
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在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
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$ r( u2 g6 `. r0 \6 e7 z) R) c6 ?' c- v肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。, V. Z# E. ]+ P6 I8 h
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) d0 @ i2 `* u- ]将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。2 ?% k2 ?7 `+ b' S' h$ \3 Z
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0 j- y# U" e; S. G0 ~9 \煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。0 N- `2 T( {1 ]
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因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
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' i6 f* D- W$ I$ s/ M7 K( @7 H吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。& L J- ~6 A- m
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喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
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发表于 2024-11-10 15:34
