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这几年，咖啡是真的火。* K x7 _; n; |+ i; h
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不夸张地说，现在很多城市，咖啡店的密度已经快赶上早餐铺和小吃店了，走两步一杯，美团一刷一大片。可就在大家都觉得“咖啡遍地开花”的时候，一组数据却让人心里一凉——一年倒闭了差不多5.1万家咖啡店。9 @; c% _9 ~ L, v2 d9 V& }% Q9 s- l
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这到底是咋回事？九块九一杯的时代，小咖啡店还能不能活？
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一、一年倒闭5.1万家咖啡店，真有这么惨？
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/ |- B' s) d' o6 }; R- o据赢商网转引咖门的数据，去年入冬后，不少咖啡店明显感受到了寒意，而且不是天气冷，是生意冷。
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你随便去问一圈就知道了：
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5 [( J8 O" O. e: Z/ {“半年就撑不下去了”4 T& h* x/ t4 U+ f! j) K& Z0 W
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“坚持了9个月，还是关门”
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! Q+ Z N6 c' Y“第一次创业，直接亏几十万”6 W+ G d) y- q7 j
9 e5 C; q, O1 ~$ `+ Y, I$ ?像海口开了6年的“幸会咖啡”，今年9月也正式关店。老板说了一句话挺扎心：“关门那一刻反而松了口气，像交完试卷终于走出考场。”
* I; ]5 _- |8 r0 G; c' \/ p. n新疆那边的 CM.Coffee，做了三年，也选择了永久打烊，告别文写得很体面，但背后的压力谁都懂。
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武汉一位跨行做咖啡的老板更直接：“周末都坐不满，工作日更惨，每个月稳亏两万，还不如回去打工。”
( j& Y% ~8 R/ s/ Z7 B/ f5 }# \8 a( p还有不少店，已经在生死线上来回试探：6 s+ F8 h5 |* T% a( h6 U& _7 e
* |$ O. ^/ k9 H6 j* g日流水从几千掉到几百7 z: x3 G. D- e& g2 O* b
$ f; D* U6 K& p( z% q$ ^- r店里冷清到只能抱着猫发呆
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一边营业一边琢磨怎么转店、止损9 w4 B1 \( D/ ]1 q
2 k: K5 {7 V& i" N. E5 L数据也印证了这一点。Geo Q智图显示，主流连锁咖啡品牌里，四成扩张放缓，近三成开始收缩或停滞。* H/ N3 O; f3 b/ L
- k6 ], J! z- G) N% S, P+ i, p! H6 k再看窄门餐眼的数据：% S4 b) o, V# x& x7 x6 Y8 S" @. H
截至2025年10月，全国咖啡门店约25.4万家，一年新开8.9万家，但净增长只有3.8万家——这意味着，有5.1万家门店悄悄“离场”了。( |) s3 m3 d4 Q& D1 A
, j1 k$ l8 Y" S4 |8 A; Y二、咖啡店大规模倒闭，其实并不意外5 [3 s. k. q/ F# J+ O1 X( `9 q1 }
. o/ r* s$ }+ ]( W9 C4 v2 X乍一看这个数字挺吓人，但冷静想想，其实并不算什么“行业崩盘”。; X+ W, O' T. {) Y# I9 P
+ |8 O4 U% k, r; i7 w2 d0 s过去十年，咖啡被包装得太浪漫了。
6 B( s5 {0 T/ o( {它不只是喝的东西，而是——
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; E! s$ h1 u& I! M都市白领的精神避风港7 C: m" }: H) f- `+ i3 X! y$ h
" t. V+ y# X5 j2 `( z% _文艺青年的生活态度
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, }7 d7 p0 |. g甚至成了“理想人生”的象征
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一句“以后去大理开家咖啡店”，几乎成了标准答案。8 m9 [, v- c, X+ H
4 ~9 e& g% w9 x但问题是，咖啡店说到底，还是门生意，是零售。
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它吃的从来不是情怀，而是——8 M x# y7 S9 o& t3 Z" W* }+ z
人流稳不稳？选址准不准？成本控不控得住？复购能不能跑起来？. y, v$ }, x+ A3 s$ P
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一旦离开这些基本盘，只靠“氛围感”“慢生活”“我很用心”，基本活不久。
/ Q( q& v; N: a' \- P# D2 g: j尤其是一线和强二线城市，商圈早就挤满了，房租、人力一年比一年高，消费者也越来越理性，没有硬实力的小店，被淘汰是迟早的事。; I8 s, A6 g( j; B1 z
, ~: f4 C2 m+ Q7 B* ^/ y这不是咖啡行业不行了，而是市场在纠偏。
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# X8 G1 U/ }6 u( }三、九块九咖啡，才是真正的分水岭- u& t. p& K' i, n$ v
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真正改变格局的，其实是这两年迅猛崛起的低价连锁。/ c) Z0 Q- E7 B, ^+ V4 w
# i* s: _0 x9 S; O瑞幸、库迪、幸运咖……
& v/ k; ]1 @" {) F$ D8 |0 A6 Q2 E一句话总结：九块九一杯，直接把咖啡打成日常消费品。. f2 H" T& k3 K5 P* p
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对消费者来说，太香了；( w. L5 c1 ^9 n* h2 V% g5 z
对个体咖啡店来说，压力直接拉满。
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这些连锁品牌有三大优势：" f2 |/ R+ J0 p& W* C* t) N% G6 C
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供应链规模化，成本极低
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% [" v2 c3 t! b1 ^" G0 {) H标准化运营，效率拉满* _* J; `5 e7 W" _# {
. t. O7 ^- L" e/ q+ I品牌认知强，获客便宜% t; I; _; S; e- G# N& s# h
. v! G+ `9 }% \- L# a3 H而小咖啡店呢？
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原料贵; Q/ t# Y! d4 M% e4 S" r! r- O- G2 ^+ F
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房租贵3 C8 y1 C5 ~6 x7 q( r8 y
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人工贵. C1 ^' M5 B @" T1 U
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流量还不稳定- a' Q6 d2 Q, H2 `
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你不降价，顾客转头就走；: d, P* G* v( t/ x+ W
你一降价，利润直接见底。/ |) [0 G0 _+ {6 R( F" D
8 ~: d" z7 X# ], V& d/ a说难听点，很多小店不是被同行打败的，是被成本结构直接“判死刑”的。5 a- c# [: c2 z& M5 w F% K3 a# }* z
$ t5 p. k1 C& x0 b. q1 y6 }四、市场还在增长，但只留给“对的人”2 ]6 N3 ^ r0 D. U* a
, E8 j2 X+ {- q( O r1 x需要说清楚的一点是：
6 R6 o' ~4 ]+ d) R. o1 Q咖啡市场并没有萎缩。
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一年新开8.9万家，本身就说明需求还在，只不过，这个行业正在快速洗牌。
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1 ~# [/ ^% u+ E弱的、没特色的、靠情怀硬撑的，会被淘汰；
$ n3 a$ O/ E( s) {( E- [+ R# s强的、有体系的、有清晰定位的，会活得越来越好。# z- b2 Y' o6 \) S
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这种洗牌，对个体来说很残酷，但对行业来说是好事。* Q( z; `' ^" N' |% @" ~
它会逼着大家更专业、更理性，也更现实。
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N! i# u6 g: \9 K五、小咖啡店的出路，其实只剩两条
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说到最后，其实路径已经很清楚了。: N4 r# R- G% N g) W* X5 I
8 f f: U t$ A# m第一条：彻底做差异化。1 ]5 L8 R1 j! s* R$ w F: f
别再只想着“卖咖啡”，而是做“场景”和“关系”。
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3 d* D% A S, q5 {& ^比如：6 \) W2 y6 }4 Z$ v g3 `
咖啡 + 音乐 + 展览 + 社群2 u: r/ U; `$ \ v, R1 U: E6 I
咖啡 + 宠物 + 社区
# g1 s' K5 \; p咖啡 + 本地文化IP
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+ I! h [; B, _: F- `这种店翻台不快、客单不低，但只要人群精准、黏性够强，就能活。
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第二条：接受现实，拥抱体系。
1 l S# M0 ~& f) o: z# \把咖啡当流量入口，加盟成熟品牌，吃供应链、吃规模、吃效率，用薄利多销换生存空间。( y+ A* x! A- j/ c
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不管选哪条路，都得先放下那句——5 U8 O- B* L: k0 F- k
“开个小店，岁月静好。”% q4 y7 @1 k$ c" j
, y! D. F- k" @* ^; ^2 J现在的咖啡生意，拼的不是拉花好不好看，而是你算不算得清账、看不看得懂趋势、扛不扛得住竞争。! e+ m0 N9 ]5 {1 ?8 ^
' ^# }/ f; t* M0 N8 u最后一句话0 ^9 m& b5 G, H' z
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一年倒闭5万多家咖啡店，不是行业末日，而是成年礼。
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未来的咖啡市场，只会留给两种人：# U7 y, x$ N! \3 u! Y
要么懂效率，要么懂人心，% T7 t' C% e+ f1 ]- m% N
最好两样都懂。
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而只会做梦、不看报表的理想主义者，迟早会被市场请下牌桌。
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发表于 2025-12-21 08:08
发表于 2025-12-21 10:46
