地方菜火到出圈！从浏阳蒸菜到金汤酸菜鱼，一场“鲜味革命”正在全国上演

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这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”
谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。

十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。
- V- J* [* b. U9 d2 m1 b# D" b1 Z抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。

1 \5 w6 c$ X& m& d长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；
郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；
- L( ?- ?* j4 a& A7 _2 h0 R8 N贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。

! X. _3 }5 u3 X这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。
现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。
地方菜，从小众变成了主流。
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1 h$ e5 `: }* `1 ?4 O- D, T3 [& _一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”

3 y; P, B# {0 Q5 {  S4 X+ \为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？
关键就两个字——专业。

. H. l& ?2 m4 l1 a+ e3 I1 z+ _像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。
( s; s0 p; W0 c/ F. Q再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。

7 w% q' `& i8 X2 h0 C7 ~这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。
食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。

二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”

在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。
- P- ]7 e, G8 I7 A* m( W/ G现场几十位顶级大厨一致认为：

“调味品，是专业出品的底气。”
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. `  |3 N0 i4 R! H; P作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。
1 m7 H, v' X! c8 c' D像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。
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在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。
这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。
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, |2 O% F* b1 e6 \9 f9 o: n三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定
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看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。
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西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年；
% E( |; Q& Q& |7 B上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；
黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；
  n& n5 ~1 J, N; ]- j" Y. x/ `) Z还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……

不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。
- s6 y! K2 h2 T8 ^. p: F这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。

美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——
精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。
不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。

所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。

四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配
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7 I9 l4 t0 L7 ^8 I- d5 W现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——
怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。
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雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。
比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，
做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。

% D4 F; L+ l8 C5 \3 u酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，
无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。

这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，
4 J4 ?9 n+ I$ |; O不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。
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五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意
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很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。
( r. @: e' B& a) S+ [3 ~- ~3 ~% P它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，
能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。

同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，
让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
2 n& R5 J4 w' j" ]3 Z) D6 e: M一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。

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雨落梧

现在的地方菜是真有排面，哪怕是几十块的人均，都能吃出一种仪式感。以前大家都追西餐、日料，现在反而是这些“锅气满满”的家常味最治愈。

江南雨

调味品和底料真的是背后的功臣，美极鲜味汁、三花淡奶这些东西，帮厨师稳定味道、高效出菜

傻傻狠有福

地方菜有当地的风味，中国地方这么大好吃的菜吃不完

二电厂哥

这个可以，我最喜欢美食了，吃到好吃的让人心情愉悦，没什么问题

鱼天下菜

我们到了一个新的地方，都喜欢吃吃地方菜了呀