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补钙还能抗衰老！这种“平价护眼菜”，建议你多吃3 J0 G0 ?8 X! [, g; V
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最近正是苋菜上市的季节，老话说“七月苋菜金不换”，在一些地区，苋菜还有“长寿菜”之称。
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, |) n* }' _2 Z$ e( H; I这些说法是真的吗？苋菜到底有哪些营养价值？) b$ g) z3 m4 J& ?6 {- ]& n
2 U- a. L, N) @" o; L% I- s01 颜值高，含钙量也高. M# L9 U( ?+ u8 J' c6 ]- ~
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苋菜，是苋科苋属植物。炒熟的苋菜，最引人注目的是盘底那鲜红的汁液。除了红苋菜，苋菜的大家族成员还有绿苋菜，以及叶片呈现黄色、紫色的苋菜，只是作为蔬菜的常常只有红苋菜和绿苋菜，其他的品种则因为叶片颜色丰富，被作为观赏植物广泛种植。+ ?$ A2 {$ G1 F1 u
* g% z6 c- I" ]) H无论是红苋菜，还是绿苋菜，都能在高钙蔬菜排行榜上挤进前五名。& I2 j7 Y$ q5 M# X+ l( x6 l+ W
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红苋菜的含钙量为178毫克/100克，而绿苋菜的钙含量更高，能达到187毫克/100克。这可比普通牛奶的含钙量（100—110毫克/100克）高。0 C( G' R* y$ O
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常见蔬菜中，比苋菜含钙量更高的，只有荠菜（294毫克/100克）、芥菜（230毫克/100克）这几种。6 c4 D& G. f7 X/ s0 C
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不过绿叶菜中的钙受草酸、植酸的影响，吸收利用率比不上牛奶及奶制品中的钙。对此，我们可以通过焯水去掉大部分草酸，降低其对钙吸收的影响。
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# B5 e7 H# L5 S另一方面，苋菜中镁含量也不低。镁的存在能促进钙的吸收和在骨骼中的沉积。像绿苋菜中的镁含量达到119毫克/100克，比菠菜（58毫克/100克）高出一倍，是芥蓝（40毫克/100克）的3倍。, O1 Y# g/ E; M; E- Q! D C
) o# ~' L' C6 I. V0 ~& u更令人惊喜的是，苋菜中维生素C含量也很高。野苋菜的维生素C含量高达153毫克/100克，比号称“维生素C库”的甜椒（130毫克/100克）要高出不少。维生素C的存在，也能很好地促进钙吸收。
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整体看下来，苋菜是蔬菜中少有的含钙量高、吸收也不错的补钙选手。对于不喜欢喝奶或者吃奶制品的人来说，能通过苋菜补充一部分钙。/ U5 k$ l1 B) t: M/ j
( d, |. P! B# a$ J: v1 h此外，苋菜中铁含量也很高，尤其是绿苋菜，每100克含铁量为5.4毫克，是小油菜含铁量（3.9毫克/100克）的1.4倍，是菠菜的（2.9毫克/100克）近2倍。《中国居民膳食指南》推荐，普通成年女性每天应摄入18毫克铁，而每100克苋菜的铁含量就达到推荐摄入量的近1/3。5 x# b9 `9 p6 }* M5 x2 w
$ m" G: H" e5 `# N当然，苋菜中的铁属于不容易被人体吸收的三价铁，还会受到草酸的影响，吸收利用率确实不如动物肝脏、红肉中的二价铁，但只要加工得当（如焯水），同时确保维生素C摄入充足，也能适当促进铁吸收，起到一定的补铁效果。
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- j/ n9 |3 i2 o4 L# T, u02 叶酸含量王者，普通人也需要补* a6 ^4 R n* p6 S3 a* \
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提起叶酸，大家的第一反应可能是“备孕期、孕妇才需要补充”。实际上，叶酸对人体物质代谢起着相当重要的作用。比如：
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参与遗传物质的合成——孕期叶酸缺乏时可能会导致胎儿神经管发育异常等严重后果；' S- K8 J, X1 i9 i% H: v2 {
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参与红细胞形成，严重缺乏时会引起巨幼红细胞性贫血；
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, I, G( {% F7 @' X, m0 k参与同型半胱氨酸的代谢，缺乏时会导致同型半胱氨酸升高，使高血压、动脉硬化、心脑血管疾病的发生风险上升。
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近几年，人们甚至将同型半胱氨酸升高和高血压、高血糖、高血脂、高尿酸并称为“五高”，其危害可见一斑。& h- T# P' W# I
3 p& H/ c* H, \而且，由于我们人体无法合成叶酸，只能依靠食物来满足所需。对于普通成年人来说，《中国居民膳食指南》建议每天摄入400微克的叶酸，同时也建议尽量通过天然食物来补充叶酸。而红苋菜的叶酸含量高达419.8微克/100克，比每日推荐摄入量还高。即便算上烹饪的损耗，每天吃一盘红苋菜，加上其他食物中提供的叶酸，差不多能满足人体需求。& E8 j& f( w( S% U3 R2 @; a
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但由于叶酸很容易在高温烹饪过程中被破坏，因此不仅要特别注意烹饪方法，如采用凉拌、急火快炒等方式加工苋菜，尽量减少叶酸的损失，还要注意合理搭配、均衡饮食，通过各种食物来满足叶酸的需要。
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- e/ j1 W( U8 V0 v7 z0 K' X对于备孕及孕期女性而言，除了多吃苋菜等叶酸含量高的食物，还应在专业人士指导下服用叶酸补充剂。 m7 ^, |% B0 v9 ]- h
. h: v4 H) ?7 R03 抗氧化赛道，苋菜也值得一提+ U U. s3 s$ x/ |5 N
- n/ A* q$ [2 u, a7 h1 s颜色深红、深紫的蔬菜中富含花青素，苋菜也一样。苋菜炒过后渗出的红色汁液就来自其中的花青素。
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6 a( B0 L! h6 v% M有研究发现，新鲜红苋菜的花青素含量为5.46毫克/克，比其他紫色蔬菜，如紫色油菜花青素含量高1倍。花青素具有很强的抗氧化作用，对于保护心血管健康、预防衰老都具有积极影响，对于保护视力、改善视疲劳也有一定作用。
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9 g" J5 [2 z0 C& D$ f/ Y8 d苋菜中叶黄素的含量也不低，叶黄素能对抗蓝光伤害，并保护视网膜健康。可见，对于用眼过度的现代都市人来说，日常多吃些苋菜对护眼有好处。. e9 U9 Q9 _7 |3 j* y. d3 f
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3 X7 H% a; C4 a0 [+ i3 |0 B04 苋菜，这样吃更美味0 D5 e& G3 E; Y7 ~4 y4 s! D H5 k
" t) ?- o' g9 [3 C, Q+ Q8 ^苋菜的美味吃法其实很多，但为了去除草酸对其他营养素的影响，建议大家无论怎么吃，都要先焯水。焯水的时间不宜过长，水开后入水焯一分钟即可，以便保留苋菜脆爽的口感。
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% l+ s$ |- ]0 }7 h( `凉拌苋菜# b2 W5 _1 l7 k' n, ~
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焯水后凉拌，避免了高温对叶酸、维生素C的破坏，最大程度保留了苋菜的口感和营养。在盐、香醋、芝麻油等调料的基础上，只需要一点蒜泥的点缀，就会让这道菜变得十分美味。
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蒜蓉红苋菜9 o$ k# J7 V2 q7 V( ]3 c
- G2 G* F! n# N0 J鲜嫩的红苋菜焯水后，油锅里爆香蒜蓉和葱花，猛火爆炒，只需三两分钟，就能收获一盘香气扑鼻的菜肴，配米饭最佳。1 C2 K _: k& I. Y7 y5 w7 V, ]* d: K
6 Z5 F4 R$ Y! ^. f& `6 ~5 ]" u提醒大家，苋菜是时令菜，且不耐储存，最好现买现吃。挑选新鲜、无斑点、摸起来手感软嫩的苋菜，回家赶紧炒一盘解解馋吧！8 O1 y+ h% f0 M6 U, v
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发表于 2025-9-23 09:31
发表于 2025-9-23 09:36
