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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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" v7 @( C6 H# t/ y/ }( h! l每天一把花生或能延缓衰老' A6 L9 H4 D n( X" h+ k& s5 \* I
: p' \. i1 u& Z) n在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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! _. k& M8 i c端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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2 Y2 ]( i/ @; [研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：. ?; }; A% k9 t3 p; @& H
. G$ C; e; q: ^相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；* E6 h, b# Q) Y3 u# c: m8 o/ G* C0 T
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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6 D) c1 W- ]7 W# {3 x) m这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。- z5 r n" m3 s1 N2 G1 k8 C
1 `: s' W' O. G! T6 ]花生为何能拨动“长寿时钟”) @; \8 B# e" h* w2 _0 M
C3 R" E9 d) a. B7 w+ h% N# Z看似普通的花生，为什么自带长寿优势？$ t# r% U; m% o
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质
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1 ^7 L" ` Q' B8 D5 _& a. E人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。- m- {4 V/ |; {* J) |4 q8 Q
% G; p ?& w0 h# B+ t! V不饱和脂肪酸
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5 G6 u6 v# ~5 _: j0 S0 Q5 h花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。1 O: j. J0 Z7 @
4 g" E# E1 o) |8 o6 j0 ^8 K植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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5 W, n9 {, n4 ]7 P o/ z微量元素/ ] O2 N6 c1 F$ E; b$ _1 r
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。% {0 R9 G% [2 _3 [7 b8 B
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膳食纤维/ G, O: C0 A* D- R X
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。( E/ e5 t; p% ~* j( w# J
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。0 D) |9 f, b. p' V' u
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营养专家推荐的花生吃法5 q0 g+ s% d1 N
. S) G5 ^6 ?! C( H无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮& {! }; Q% x1 N B0 d
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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) H0 v0 \' m! b8 l, E在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤7 \! ^2 }- n$ L5 i: p
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡7 T: v/ g1 P0 L; `/ T
; k1 T7 ?' e, N# ~( [+ f花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。1 e/ A% I( Q$ _9 k
& S' {5 i( K x0 |+ R+ A( D. a刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱* o- k: |9 \) A u3 f, u
/ T$ R( @ n/ i1 e根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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9 d( q& D( K# t9 ?' Y冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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# X4 R( l0 H! [, R( e8 P! @& c油炸
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) J9 m; Y, U, ]. d/ }% S# w5 g常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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) x' }; @3 \; z) f% x盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。 K5 B0 D6 [3 I: [- P
7 y: P4 d; B: p. f- x1 g总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。3 u# X+ w3 @4 X) z& M
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。3 O5 K {# |( I9 `
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
