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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老4 u" W6 k& `" B3 y) _7 [( y
& K& w* H. U# n2 b, ~/ u/ v# x在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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e$ p# R1 T, H7 R1 T! ~8 X端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；% `4 ^4 i* M+ G/ p
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。7 z( E5 h D! u ]5 q+ P( W2 B
$ C5 y* j* A$ u4 Q! P8 |2 t# l这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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# n8 S; Y9 W: Y5 x7 w' q花生为何能拨动“长寿时钟”
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, o! k( ?- K) ?7 p4 b/ _% C* @/ Q) X0 b看似普通的花生，为什么自带长寿优势？; i/ [ c0 y" n6 m, d' U% Q! m K7 q
# a C0 b9 p l4 C& g中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。! I" B+ |2 S0 r4 v* L
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' W7 c: l; \5 c( d* [
- m# t" K3 F% ]' T, P5 K4 n0 Z0 B抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。" j m& U6 \* H& q7 Y A# a% t
4 u# o4 Q8 e3 _1 t* ~0 }它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸7 M& \: e. P+ Q8 Y" j& D
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。. L4 h# `5 ]% Z) i. f5 t. }. R3 z- u
v; K# y% e& K v& ?5 s, I8 S2 V植物蛋白
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6 U7 V" w* h; L ?" M. X' u花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。2 g" a3 b% Q8 G0 F
) Q- J7 e0 G ]/ }& R3 ?微量元素
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, p- T6 E7 {7 x& S9 j) E0 W$ W锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。$ p( j4 I( ~1 T3 e
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膳食纤维0 A' d- [% a m5 o7 _; m0 G
) y, J/ s3 i$ P* j慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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+ Y& \- r7 O* M4 _' T. D) ]整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。. [6 J, B/ Z( P# d! Q# y' l5 h
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6 B+ ]$ }1 a+ W; C+ g2 g营养专家推荐的花生吃法
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( E5 M4 E" e/ D/ u/ s无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮0 g2 K" ~5 c( [: _8 S
, v2 a; d, |5 t; U% E7 W2 ]# ]解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。# T7 P) s5 ~0 u$ M! V
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。5 r; o$ w6 X4 p9 e0 b, F& _) W
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带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；7 c5 h* t, J* ~9 k
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。% q5 {3 Y+ u" t J* u5 e- c) C
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醋泡
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, H( K A& n( t5 l9 \花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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& U6 U# |5 Y$ }$ J7 j刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。' m, z& m" Z+ V2 N& @& H1 }' l" e
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制酱& C# M* V7 j5 K. [( v
: n$ K9 \/ L k7 s根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。# F0 V+ Y& A# H
( Q9 R; H* J$ M; v7 h+ Y油炸
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! r6 V! Q, D( u; k9 [常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。& J) J$ G* D( V6 Z4 g( U; D% m
; b; X2 F4 ]! M" M! f盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。; |+ Q; a) { c* A" [ ^
) F. U: {1 }' C! Z+ U总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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" r( N; i, T4 ~& w; ~如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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8 q, W: d) b2 Z+ `! H好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
