|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。3 T6 T% ]. o4 K% U. d
8 C! T5 x) m# k* u# X
( E/ F% e2 m- r/ I |
# s l7 O0 F4 A. X每天一把花生或能延缓衰老
4 `7 E9 w t5 S+ h/ T9 v+ D0 _; i# f. ?
在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
% B2 W! j- m* c O( B' A( j4 k$ y8 A* K' `) Y+ b6 c5 u8 @0 N9 [
每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。) d- ]! e: \8 [5 F: n
7 B: s( D1 e M- K端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。' K, D; D9 Q: X& o$ x
0 p& S1 U; z4 q% A% v% ~
研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：) J3 R8 E0 X* ^: X
6 d' P- {1 | K
相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
9 T& X; G0 i# G+ `+ J. G5 d5 \
/ }9 ^# @9 R+ g t' {食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。6 Z' U8 H7 {; [* g, h* [0 Z
- _; ?, a/ \7 R( H; I; e2 F; N
这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
3 R+ e+ r8 [5 Q; _5 ?/ D
5 U/ \& h8 @) G4 [7 ^: [5 J花生为何能拨动“长寿时钟”2 {/ `& N+ J4 M
* i$ R% B& J" P4 y- c7 v6 a! C# N看似普通的花生，为什么自带长寿优势？7 V3 j6 N. l: m3 H
$ a/ ^% X6 B* t7 x
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。" A9 |5 B2 A1 U' Q( E% X# _# R
- E- ]7 e5 [& t- ]3 P4 W. Q3 O
7 K0 L' h' l& C% V8 s 2 s q5 h0 B0 H3 ~" D
抗氧化物质7 ]# f/ X6 h3 Y! {( ` L' }9 q
& _5 O, T9 R6 A. k& e" h人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。2 Q' Q4 c2 @% x1 b! ^0 n
: ^4 y% F$ `! X1 D3 O
它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。1 r3 A) n# M6 C& X6 @
M( Y" V; n& ]3 x# d不饱和脂肪酸' h# B% F, A+ K" N6 `$ L
% F, }0 V0 i2 y: ?+ h/ y4 L花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。( }7 E8 R4 P+ n2 h4 M3 f
$ {5 Y: A9 |8 V' F( c0 `植物蛋白
. N$ T) R9 ]# e" q( T! G; w* r+ r% K% o+ F2 s+ o& G/ M
花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
# Q \2 I+ h8 D7 o/ M
% Z7 v- R% w" \" M- C微量元素0 b5 o; W; U" X8 ?8 B0 `$ R
* {# _& n) i" m9 g2 h
锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。8 {0 x* @) q$ o2 ^
) L. j: E; I1 H! E9 S5 y
膳食纤维1 h! g9 f+ [; Q! A ~3 W3 x
+ K" Y" q, j7 [ w5 ?
慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。0 x! S' |7 E. I T& W. t1 O
( w! _, @& P9 W. y8 W
整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
7 n" }; d4 g3 B! B# a$ }% @6 Y) K; F* S3 P
0 f/ C) C: x! _- X4 R" u3 N& F! S 5 _2 j* `; w( ~: b1 ^
营养专家推荐的花生吃法" \- m8 o; J0 u9 t: v/ m8 T( W. k
3 K5 \& x% w. C! T8 B: |无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
+ G/ H* P' E% F' K/ s) ~0 b
# S* y$ @8 E# O, j+ J( q水煮) {- z2 ^; Q) u7 v H) ]- F. J! D7 L8 R
5 U5 I! d$ a K4 g解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。# z/ R2 }# r1 Q8 l9 _/ y9 t
- w. D5 ^1 g( ~9 N; h: |1 i* w
在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。# ]/ F# k0 y9 g& x9 a
, s7 q) e5 ? Q$ Y5 _
带皮轻烤& @7 v; [9 V, x7 f
$ w, F! v2 S1 ], t, Q, r冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；( L- |" H: Z6 R C, ^2 c
- M) f/ ~' _, }; F6 ~7 A9 m
虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
9 f0 ~! g; `) W) D1 _: ?. `- h, o) V3 O& s
6 u5 _3 m* H2 p9 [8 h+ I
c$ c2 W& C7 f: n/ R; r. o醋泡1 ~- h. t- R- x0 l0 d
5 {0 X( u# { c, l
花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。1 y; h6 m- u0 Q
+ c7 {% l" ^0 x4 O, ?
刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。/ x. e# ?3 z# G" q* c: v! Y* r
5 z* m0 c5 W( c& C
制酱
$ X8 r/ q c$ u6 W% {
4 a' g% h: Z% s7 @ ?+ b根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
/ o5 G4 V! d8 y0 e5 C# m. Y# w- T
2 N8 \" G# K% F' R9 c# G* w8 P冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。+ v9 G! m9 q1 C& ?
- `9 G' s5 I' m- H- m( L2 |
油炸
' B! X+ J0 D4 y! Z- H- v- x3 q# u0 F- q( h" J0 x4 J' U
常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。 R5 i+ s' f k; V. X4 G3 {
2 C' r1 ~" Q9 n1 m/ g: I: w# q4 s
盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。 ?6 o: _. }! M
/ _( D& O% @; f/ [总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
' N1 j3 V7 f- v' }' T( ~$ f- F# Q. j/ v8 k( g5 ?+ U
如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。1 F% P( |8 Y+ y, _/ H
/ I& s6 a1 }( D4 G# B. E+ _好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
, X8 t# k! f+ d; v
- M# o% d+ Z- P( j |
|
发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
