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[资讯] 徽派餐饮的逆袭之路:从草根到行业巨头

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发表于 2024-12-20 12:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
提到中国八大菜系,徽菜总是排在最后,像臭鳜鱼、毛豆腐这些代表菜肴,不少人光是听名字就退避三舍。更别提徽菜的发源地主要是皖南黄山地区,地理限制让它的知名度和影响力一直局限在一隅。  ) F+ o$ d. m0 T/ u" e/ }/ k+ D: M
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然而,时代在变,商业模式在进化。谁能想到,连锁经营的加持,让一批草根出身的徽派餐饮人,杀出一条血路,甚至成为行业翘楚。  
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要说安徽餐饮的故事,得从几位关键人物的创业历程聊起。  4 i8 d5 ^$ k. X) O  Q0 y

/ ^0 c( l& p- u, g& \  i1982年,20岁的束从轩退伍回到安徽合肥肥西县,用父母给攒的结婚钱养鸡,干了两年,他竟拿下“合肥市先进个体户”称号。另一边,安徽铜陵的汪书高家境贫寒,初中没读完就跑去做厨师,误打误撞开始了自己的餐饮生涯。而马鞍山的沈基水更特别,他本是放射科医生,90年代下海经商,开创了梦都餐饮。  2 f+ _6 h( p/ \, G& U1 ?' a/ j

, D% F$ X& o8 G' f' N1 r0 A0 {进入新世纪,中国经济腾飞,这些草根创业者也开始迎来自己的黄金时代。束从轩靠一碗“肥西老母鸡汤”打开市场,2003年在合肥开了第一家“肥西老母鸡”。汪书高则从后厨摸爬滚打多年,2006年开始创立自己的品牌,最终2013年推出了主打徽菜的小菜园。  
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至于沈基水,他在2004年拍下芜湖老字号“同庆楼”的商标,成为百年品牌的新掌舵人。而另一个安徽人刘会平,则从安徽怀宁县的“馒头师之乡”走出,靠巴比馒头在全国面点市场杀出重围。  # U+ K3 `0 T5 j4 }% d1 w

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5 q% E( t7 S: T/ O  o/ U% y7 ?& O这些徽派餐饮品牌能走向全国,不仅靠味道,更靠经营创新。老乡鸡的束从轩一开始就注重标准化,自己编了6本经营手册;小菜园瞄准家庭聚餐场景,用高性价比迅速扩张;巴比馒头更是以供应链为核心,开启了面点行业的新模式。  7 a0 i* X# S" q% w

* H/ b  s& t- U) ?6 q3 N/ e4 i2 b2020年,“同庆楼”和“巴比馒头”先后登陆A股,让徽菜餐饮迎来集体高光。2024年,小菜园又在港交所成功上市。如果再加上正在努力冲刺港股的老乡鸡,徽派餐饮四大天王正式集结:老乡鸡、中式快餐老大;巴比馒头,中式面点一哥;同庆楼,中国宴席市场龙头;小菜园,大众便民餐饮第一。  ! a+ j: G# w% t3 V6 E' c/ @
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有意思的是,这些餐饮巨头背后,都有一个默默支持的资本力量——加华资本。这家公司虽然名气不如天图资本,但一手押注了巴比食品、老乡鸡和小菜园,堪称徽派餐饮的幕后推手。  + e/ x& H) I" Z
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当然,上市不是终点,而是新的起点。竞争激烈,市场变化快,如何保持增长是每个品牌都要面对的难题。  
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& n4 h, ?' T/ Y巴比食品靠中央工厂+门店并购扩张迅速,但单店收入下降的趋势值得警惕。小菜园则在尝试多品牌策略和向全国扩张,但走出长江流域后,能否被更多食客接受还是未知数。同庆楼则试图复制广州酒家的模式,大力发展月饼、预制菜等食品业务,这块业务的高毛利率确实比餐饮赚钱多了。  / E% `0 x! O9 O' k* T

0 Q1 i3 [/ p/ V& @而老乡鸡暂时还在为上市奔忙,跟着小菜园去港股,或许是它接下来的最佳选择。  
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3 z3 ?' Z" n- |7 e从臭鳜鱼到上市公司,这些徽派餐饮品牌的逆袭之路,充满了奋斗和机遇。草根出身的他们,用一碗碗家常菜,硬是端上了资本市场的餐桌,也给中国餐饮业写下了浓墨重彩的一笔。
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发表于 2024-12-20 12:19 | 显示全部楼层
传统的餐饮行业也是需要新的契机的,感觉这样的道路不是谁都能够走出来的。
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发表于 2024-12-20 12:49 | 显示全部楼层
徽派的美食还真没吃过,听过的也很少,没想到这么厉害了
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