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9月10号下午快5点，一个普通工作日的餐厅晚市高峰刚要开始，罗永浩在微博上甩了一条63个字的动态，结果直接把西北菜头部品牌——西贝，推上了风口浪尖。% p- N$ ^, h; x' g( J/ V4 H, o# X! x
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到9月12号下午，他的账号已经发了30多条跟西贝相关的内容（大部分是转发互动）。9月12号晚上8点半，双方的第三回合打响：罗永浩直接在抖音、微博、B站、百家号等11个平台同步开播，主题是“不反对预制菜，但要透明化，消费者有知情权”。
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& T' i& ]4 X0 ]1 f' c( b$ S9 K9 T直播里，老罗还是一如既往的随性，说自己出差路上临时组了个“草台班子”开播，还顺带调侃西贝：“两个草台班子半斤八两”。他还放话：“西贝被黑成这样不是我干的，我这种争议大的人，这次90%以上的人都站我这边，是因为喜欢我吗？不是，是看不上你们。”顺手来一波凡尔赛：“求你们骂骂我吧。”' V" ^" S+ R. P* q, K1 ^1 O' j
) L; u5 n. q& M) h说实话，这几轮对垒下来，罗永浩的“淡定”跟西贝创始人贾国龙的“激动委屈”一对比，反差感特别强。贾国龙的直爽和真性情，本来是他几十年创业的标签，但这次站在舆论场里，却有点吃亏。很多人替他叹息：舆论战要打，就得去对方的主场，不能老窝里横。
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但其实，罗永浩和贾国龙的争论，只是揭开了中国餐饮行业一个最敏感的伤口：品牌故事和消费者认知之间的巨大落差。3 U9 @0 o9 P9 F( G7 ^! F+ v) A6 ~; n
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西贝贵不贵？- }( x' m& T1 m* w4 G
9 v C0 q8 e2 @贾国龙早就说过，“餐饮界最大的冤案，就是大家觉得西贝贵。”结果这次风波后，他又把这句话搬了出来，语气里都是不理解。9 a6 ?' c$ G9 _. _
1 A7 g; s2 a: i' N数据摆在这：在餐饮数据平台上，西贝的人均消费是85块钱，其他规模20家以上的西北菜餐厅，人均都在24-55块之间，九毛九也就55块。. N3 D# ?7 z# c8 T
6 }9 X( Y8 m# E. `' X老罗还在直播里直接举例：西贝一个21块的戗面馒头，跟黑珍珠餐厅16块的肉馒头、米其林二星餐厅28块的包子一比，显得“离谱”。
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% i. |" H) |5 B) P但贾国龙为什么要坚持？因为他从创业起，就想把西贝打造成一个“高品质、健康、适合家庭”的餐饮品牌。对西贝来说，顾客买的不是单纯的菜，而是“放心”“健康”“温度”的承诺。简单说，你去西贝，不是因为它哪道菜，而是因为它的品牌。2 V% l9 Z7 u9 [* }2 R
( p4 b$ g3 v2 M1 V$ f8 n" l问题是，老罗这一拳，打中的不是某个产品，而是西贝赖以生存的整个品牌故事。如果消费者心里认知变了，伤害是致命的。
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6 v: e4 b; b! C7 n% K+ u所以贾国龙不得不出来应战，但这场战，其实就是自证清白。问题是，质疑一句话的成本几乎为零，但证明自己却要花十倍的力气。( \" D' M2 j1 Z8 H+ J3 z
* S( d8 R \; o) r: Q4 Q# D预制菜的冰山
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& A" W$ q0 y. P预制菜这事儿，就像一座冰山。
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& D$ x0 T b: u, `4 E5 v9 i冰山上，大家都喊抵制，餐厅都挂着“现炒现做”的牌子；但冰山下，越来越多的料理包、预制组件悄悄走进了餐厅后厨。市场规模，三年翻了一倍。# X5 a1 n5 _5 E- _5 v5 y. |! ^
/ q' a. V. S4 n3 z6 p$ d按监管部门的定义，预制菜是“加热或熟制后才能吃的预包装菜肴”。但消费者才不管你怎么定义，大家心里已经把餐厅分成“预制”和“非预制”两类。被贴上预制菜的标签，轻则被争议，重则直接被嫌弃。7 x, t# W- H( C0 s- r
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贾国龙说过：“未来餐饮就是高效率打败低效率。”这话没错，毕竟餐饮本来就低毛利、高成本。但消费者不在乎后台效率，他们只在乎前台体验。只要吃得出区别，抵触情绪就会越来越大。
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/ a, Z% E6 e5 N+ ]( u# q1 L这也是为啥很多餐厅一边用预制食材，一边还打着“现炒”“手作”的旗号。一旦被识破，信任就崩盘。老罗这一拳，戳破的不仅是西贝的形象，而是整个行业心照不宣的秘密。5 k0 k1 u' ?+ x1 d7 I
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老乡鸡的例子
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0 f/ u# a' O: C( ]其实，消费者不是完全不能接受预制菜，而是不能接受“挂羊头卖狗肉”。
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5 I( Q5 q* T1 Q) C比如老乡鸡，就主动公示了自家119个菜品的加工等级：70%是现做，28%是半预制，只有不到2%是完全复热预制。虽然严格看很多“现做”原料也提前加工过，但起码他们说清楚了。
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这就让消费者心里舒服点：我知道自己在吃啥，没被忽悠。
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: u# \$ R0 J) G, ?9 E所以，有时候，坦白比狡辩更有力量。
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发表于 2025-9-13 11:00
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