|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
提到中国八大菜系，徽菜总是排在最后，像臭鳜鱼、毛豆腐这些代表菜肴，不少人光是听名字就退避三舍。更别提徽菜的发源地主要是皖南黄山地区，地理限制让它的知名度和影响力一直局限在一隅。 ' M) Z/ c# t' N2 a
9 s% U/ U" a0 P/ N4 O R
然而，时代在变，商业模式在进化。谁能想到，连锁经营的加持，让一批草根出身的徽派餐饮人，杀出一条血路，甚至成为行业翘楚。
7 j) B* x- {" m) X7 z) i% s
& d3 u0 Z: I* f, l% }5 {4 N要说安徽餐饮的故事，得从几位关键人物的创业历程聊起。
, j! d* Y7 H+ O5 O/ C& e% g# w7 N- m" b- l# J8 z
1982年，20岁的束从轩退伍回到安徽合肥肥西县，用父母给攒的结婚钱养鸡，干了两年，他竟拿下“合肥市先进个体户”称号。另一边，安徽铜陵的汪书高家境贫寒，初中没读完就跑去做厨师，误打误撞开始了自己的餐饮生涯。而马鞍山的沈基水更特别，他本是放射科医生，90年代下海经商，开创了梦都餐饮。 4 X# [: f) E' a* @- q- E
2 O7 f3 j( y( P3 R# d1 u+ s/ w
进入新世纪，中国经济腾飞，这些草根创业者也开始迎来自己的黄金时代。束从轩靠一碗“肥西老母鸡汤”打开市场，2003年在合肥开了第一家“肥西老母鸡”。汪书高则从后厨摸爬滚打多年，2006年开始创立自己的品牌，最终2013年推出了主打徽菜的小菜园。 * y7 e0 [* `/ s7 S0 A4 d, p0 ^
3 J; L* \+ S* j" X* M至于沈基水，他在2004年拍下芜湖老字号“同庆楼”的商标，成为百年品牌的新掌舵人。而另一个安徽人刘会平，则从安徽怀宁县的“馒头师之乡”走出，靠巴比馒头在全国面点市场杀出重围。 & r w4 _% u, [" N2 h
; s& O6 [9 R, K! r6 O
: M# I( l- U. F+ ]; j# L% o# `
这些徽派餐饮品牌能走向全国，不仅靠味道，更靠经营创新。老乡鸡的束从轩一开始就注重标准化，自己编了6本经营手册；小菜园瞄准家庭聚餐场景，用高性价比迅速扩张；巴比馒头更是以供应链为核心，开启了面点行业的新模式。 7 l, S, a+ O7 X8 X4 J' ?
0 h. ]2 M: _+ E
2020年，“同庆楼”和“巴比馒头”先后登陆A股，让徽菜餐饮迎来集体高光。2024年，小菜园又在港交所成功上市。如果再加上正在努力冲刺港股的老乡鸡，徽派餐饮四大天王正式集结：老乡鸡、中式快餐老大；巴比馒头，中式面点一哥；同庆楼，中国宴席市场龙头；小菜园，大众便民餐饮第一。
/ \' R$ t) B% E$ y9 a* s: S+ S7 ^: {+ S" w; t) _& ]1 }5 G( H
有意思的是，这些餐饮巨头背后，都有一个默默支持的资本力量——加华资本。这家公司虽然名气不如天图资本，但一手押注了巴比食品、老乡鸡和小菜园，堪称徽派餐饮的幕后推手。
- f1 [; J: J2 i: `
8 j o! G$ _: ^# ? b; i, V' l) L当然，上市不是终点，而是新的起点。竞争激烈，市场变化快，如何保持增长是每个品牌都要面对的难题。
0 t2 a( D8 r' Z9 Q& @: {
' d: q0 `/ H% t2 B! i( q b巴比食品靠中央工厂+门店并购扩张迅速，但单店收入下降的趋势值得警惕。小菜园则在尝试多品牌策略和向全国扩张，但走出长江流域后，能否被更多食客接受还是未知数。同庆楼则试图复制广州酒家的模式，大力发展月饼、预制菜等食品业务，这块业务的高毛利率确实比餐饮赚钱多了。 0 J0 N$ x' T! Z
2 l, ^# a8 z) ?; R# N4 V- p. Z
而老乡鸡暂时还在为上市奔忙，跟着小菜园去港股，或许是它接下来的最佳选择。 - e: g' p. w7 }4 R
: J0 s& ~6 g0 p* a' F1 [& U- {" U
从臭鳜鱼到上市公司，这些徽派餐饮品牌的逆袭之路，充满了奋斗和机遇。草根出身的他们，用一碗碗家常菜，硬是端上了资本市场的餐桌，也给中国餐饮业写下了浓墨重彩的一笔。- s. g/ {4 ]& N7 n& q
% H: U9 F% i$ g7 G( i' ~* V" y, K( D- X+ o! `. a4 x0 W
|
|
发表于 2024-12-20 12:00
发表于 2024-12-20 12:19
