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最近,汉堡王在福州的七家门店突然关门,引发了广泛的讨论和质疑,很多人开始担心“汉堡王是不是不行了?”“是不是要退出中国市场了?”甚至有些人拿它和麦当劳做比较,问:“它打不过麦肯吗?”
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0 O d# Q3 n* h$ s3 d9 O其实,汉堡王官方回应说,关店是因为合同到期,负责这些门店的代理商决定退出,关店并不意味着品牌出现大问题。更有数据显示,尽管关店,汉堡王的门店在全国仍在增长,2023年新开了近400家门店,总数接近1600家。虽然在一些大城市出现了关店现象,但整体来说,汉堡王的扩张还是在继续。' [, U" M1 r; ?: r, H6 {) l
: F) L- J) A7 b5 r不过,关店的消息对整个餐饮行业来说确实引发了一阵恐慌。数据显示,今年上半年,国内餐饮企业的倒闭数量已经超过了100万家,甚至有报告指出,北京的餐饮收入已经连续七个月出现负增长。每当有餐饮品牌宣布关店,行业内的反应就非常敏感,大家都在担心“大环境不好,餐饮还能做吗?”而一些餐饮从业者也纷纷在社交平台上晒出自己的失败经历,放大了行业的低迷情绪。
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. a. G1 T' E; m, g但其实,关店并不总是因为品牌运营不好。很多时候,餐饮品牌的关店属于“战略性收缩”——在市场压力大的情况下,一些品牌会主动调整发展战略,集中资源,关掉一些不盈利的门店,专注于更具潜力的市场。像汉堡王、九毛九等品牌就是如此,关店并不是撤退,而是为了更好地集中资源发展。3 X+ P: y/ A9 S/ {. M% I) E
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例如,九毛九的董事长管毅宏就公开表示,自己的集团在拓展时走得太快,现在决定将精力集中到主营品牌上,而不是扩展副品牌。西贝餐饮也宣布要缩减一些业务,专注提升自己的主打品牌“西贝莜面村”,减少对快餐模式的依赖。- F/ [ U! h9 `7 @" e
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事实上,很多餐饮品牌的关店,是为了更好的发展。在大环境不太理想的情况下,合理的收缩和精简,有时反而能帮助品牌重回正轨。西贝董事长贾国龙也表示,在目前的行业环境下,做大不如做好、做久。他认为,开一家盈利稳定、顾客喜欢的店,比盲目扩张更重要。9 P, k7 a! z( i( |$ J
( s; p" B' ^" C有时候,关店不仅是为了“瘦身”,还可能是为了将资源集中在最有潜力的市场上。例如,海底捞上半年关闭了43家表现不佳的门店,但它的整体收入却依然增长,翻台率也回到了2019年的水平。可见,关店并非一定是坏事,有时反而能让企业恢复活力。, C+ q- b0 P0 C
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2024年餐饮行业的关店潮并不意味着餐饮行业就要“凉凉”。反而,在这个充满竞争和压力的时代,很多品牌的关店其实是一种理性的调整,是为了将更多的资源投入到更有潜力的市场和门店。餐饮人应该理性看待关店,避免被市场的负面情绪带偏,聚焦于品牌的本质和长期发展的战略,而不是仅仅看到眼前的短期波动。4 x" B$ s( S! e. s; A
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